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香蕉在水果冷库中的贮藏与保鲜。
香蕉冷藏适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在水果冷库贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。
　1、香蕉冷藏。采后的香蕉于冷冻保鲜库进行贮藏，在水果冷库贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。经常进行冷库房的通风换气，防止乙烯的积累。2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。
　3、香蕉气调贮藏。香蕉的气调水果冷库贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节；也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。

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